这儿有一份特别的川菜排行榜特别好吃(限广州人打开

  川菜在进入广州时遇上了困难,但是他们根据广东口味的改良,让他们在广州美食界也有一席之地,依旧涌现出了不少可圈可点的好店。

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  有着三十多年历史的川国演义绝对是广州川菜馆的龙头。川国演义的第一家店开在海南,老店虽已结业,但目前广州店、天津店均十分红火。朗朗上口店名与川剧脸谱图案,是川国演义留给广州食客最深刻的印象。 本文来自织梦

  在广州这个粤菜为王的城市,川国演义体育东老店已开业十几年,一直以来都是广州高端川菜食府的一把手,目前正在运营的是位于广州国际金融中心的新店。广州人对川菜起初的抗拒,与其说是对辣味的恐惧,倒不如说是对“只有”辣味的嫌弃。但川国演义新店生意一如既往火爆,可见其实力不俗。

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  川国演义的出品稳定,体现在原材料的选取和制作把控上。花椒、辣椒、豆瓣从成都运来,从调料开始严格把关。标准化生产也是川国演义的制胜法宝,选材、改刀、上灶、烹煮、出菜均研究至秒。所有食材每日凌晨两点从市场直接采购,食材的进货有严格标准,部分食材甚至重量、个头、颜色、纹路,都锱铢必较。

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  川国演义的五大招牌菜以五虎上将作喻,他们分别是张飞、关羽、赵云、黄忠、马超,分别代表毛血旺、沸腾水煮鱼、泼辣酸菜鱼、麻辣风暴、麻辣香锅。毛血旺以牛油做锅底,主菜2个以上起点,8分熟上桌,以微火持续加热,味道会随着时间增加愈发浓郁。最初的水煮鱼以热油直接烫熟生鱼肉,但这种做法出于安全考虑现已被大多数餐馆弃用,改在后厨做好再端上桌。川国演义的沸腾水煮鱼可选鲈鱼、江团、桂鱼,活鱼现杀,三斤大豆油做底,上桌前浇以220度油,滚烫的油会沸腾一小会儿,鱼片嫩滑异常。毛血旺、麻辣风暴、麻辣香锅选料两个主菜起做,嗜麻的食客建议点以汉源青花椒烹煮的麻辣风暴系列。 内容来自dedecms

  川菜在选材上颇为广泛,山珍、海味、四季时蔬皆可入菜,作料也十分丰富,郫县豆瓣酱、茂汶花椒、新繁泡菜已声名远扬,川国演义选材丰富程度无疑是广州川菜馆中数一数二的。就连四川腊肉,也是天津店师傅每三个月做一次运送而来,保证地道风味。所有的菜品均店内炒制,不以半成品加工牺牲口感。

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  国金店装潢精致,木质结构为主调,红砖墙面,绿植点缀,灯光明暗控制到位。小桌进餐区域的周围采用白色亚克力板隔开,能提供相对私密的用餐空间。每张桌子上方配一盏提供重点照明的筒射灯,既可照亮餐桌,提高菜品色相,又可以让用餐的双方清晰看到彼此,增添沟通中情感交流。服务亲切周到,培训到位。

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  川国演义近几年经过改良后更贴近广东人口味,出品不如以前,但还是保持了一定水准。工作日中午,附近白领到店就餐,异常热闹。节假日也是必须等位,建议提前预订。该店不收开瓶费,但不能带啤酒。

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  渝城味都的菜式选择非常丰富,其中可以看出后厨的实力积累相当了得。前菜中烧椒拌黄喉、烧椒牛肚、青椒皮蛋拌茄子值得推荐,青椒都用火炝过,外皮焦脆,是重庆人最爱的吃法,这三道菜在别处的菜单中较为少见,即使有,大多青椒也不经火炙,风味总少了些。泡椒、石锅和爆炒系列也十分推荐。这几个系列中田鸡、毛肚、腰花、黄喉是主菜,丰富多样的制作方法让口味不至于单一乏味。渝城味都的酸菜、酱鸭、蕨根粉都是从重庆运来的,凉粉每日早晨店内现做,后厨中占多数的川渝师傅也保证了菜品的做法正宗。 本文来自织梦

  酸菜鱼、沸腾水煮鱼、香辣田鸡的上座率也很高,这三样都是川菜的经典菜式。酸菜鲩鱼58元一条,酸菜鲈鱼68元一条,价格仅相差10元,但前者鱼刺多,后者无论在肉质嫩滑度、口感方面都更胜一筹。老坛酸菜鲈鱼28元一例,与永福店午市推出的19.9元酸菜鱼有异曲同工之妙,既吸引了顾客消费,也留住了只想简单解决午餐的一人用餐食客。重庆人爱吃烤鱼,这里的烤鱼就分为了老坛酸菜烤和香辣烤两种做法,分别有鲩鱼、鲈鱼及江团鱼,鲩鱼即草鱼,身扁易熟,最适合做烤鱼,价格也最低,因而大部分街头烤鱼用的都是鲩鱼。 织梦好,好织梦

  渝城味都有两家分店,区庄店的环境和服务都更好,永福路店店面小,桌椅间隔较为局促,更适合小聚。区庄店一楼是大厅,二楼的包厢数量多,且最大的包间可供16人同时就餐,还有两个房间可连通,摆两桌不成问题。但两家的店员都比较年轻,服务意识一般。值得一提的是,大多数餐馆不能带啤酒,但渝城味都可自带啤酒,一桌仅加收30元。也可选择店内42元一升的珠江原浆啤酒。自有车位,包厢建议提前预订。 织梦内容管理系统

  禄鼎记的餐牌上约有35个菜品。招牌酸菜鲈鱼、香辣系列、辣西红柿锅、红白、头抽鲈鱼、财神炒饭是其招牌。酸菜鲈鱼每桌必点,2斤起做,不能选辣度、不能选酸度、不能选鱼,厨师已作出最佳配比上菜,因此禄鼎记分店的酸菜鱼绝无二致。即使偏爱清淡,禄鼎记也有头抽鲈鱼供应,现杀鲈鱼直接用上等头抽提味,鱼的新鲜程度可想而知。饭后甜品“红白”,即红色的曲米凉粉加上炼奶,透亮清爽、甜蜜可口,卖相与口感兼有。 dedecms.com

  禄鼎记与其说是个餐饮品牌,不如说是个潮流品牌,同时也是营销能手。禄鼎记采用全新餐盘后随即送检,已获得世界权威机构瑞士SGS认证机构认证,安全性符合美国食品药品监督管理局(FDA)规定标准。禄鼎记还与五星级酒店W酒店合作,在各自的餐厅中可品尝对方的招牌菜。中肯地说,能成为W酒店的供应商,足见禄鼎记之实力。

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  禄鼎记品牌形象定位在“财神”和“喜庆”,欢乐与福气的寓意让不少人印象深刻,加之店内清一色红色椅子,随处可见的喜庆对联与无处不在的财神元素相得益彰,风格强烈。广州不乏排长龙的餐饮店,但这些商铺的主流面积大都在200-300平方米,而禄鼎记广州各家分店的面积均超过1000多平方,每逢饭市仍然能吸引大批粉丝排队,实属不易。因此到店就餐建议提前取号,并做好等位的心理准备。 本文来自织梦

  禄鼎记侨鑫国际店环境最佳,采用全开放式厨房设计,出品经得起食客监督。其余分店除了天河店稍嫌简陋,其余均明亮大气。服务响应及时,但仍有进步空间。出品稳定,随便点都不会踩雷。 本文来自织梦

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